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Ramolaccio

Ramolaccio


Características

El ramolaccio puede que no recuerde mucho, sin embargo, forma parte de una familia más amplia y ciertamente bien conocida tanto en el campo fitoterapéutico como en términos de hábitos culinarios, que es el rábano. Comparado con su primo más conocido, el ramolaccio tiene mayores dimensiones y características propias también desde el punto de vista de los efectos fitoterapéuticos, que lo convierten en un recurso muy beneficioso. En la categoría de ramolaccio de hecho, se incluyen ocho especies diferentes repartidas entre Europa y Asia Central como brotes naturales, por lo que algunas características relacionadas con la apariencia de la planta pueden variar levemente. Las hojas pueden tener un aspecto diferente y las flores varían en conformación y color, pasando del blanco al amarillo y al morado. Se trata de plantas perennes, como hemos visto, capaces de adaptarse a diferentes suelos y climas, por lo que resultan especialmente fáciles de cultivar. La peculiaridad que, en cuanto al rábano, hace que el ramolaccio característico y fácilmente reconocible, es el desarrollo de la parte de la raíz, o más bien la parte que conecta las raíces tradicionales con las hojas. Esta parte, normalmente de diminutas dimensiones en otras plantas, puede alcanzar una longitud de unos treinta cm en el ramolaccio y un diámetro de hasta diez cm. Aquí es donde reside la mayor cantidad de principios activos, que hacen del ramolaccio un recurso para la fitoterapia. El ramolaccio también contiene un aceite picante que también está muy extendido como aderezo y condimento para platos originales con un sabor intenso, pero también para infusiones combinadas con otras sustancias de efectos similares, para remedios aún más efectivos.


Ingredientes activos y beneficios

Desde el punto de vista de los beneficios relacionados con la ingesta regular, el ramolaccio puede ser un elemento útil en la dieta ya que es rico en vitamina B, la cual es beneficiosa para el organismo. En cualquier caso, el ramolaccio también se puede consumir para mitigar síntomas y trastornos: gracias a las sustancias presentes dentro del ramolaccio, es posible utilizar sus extractos como diurético, espasmolítico y analgésico. También puede resultar extremadamente eficaz para las dolencias relacionadas con los riñones, en particular los cólicos renales. También se utiliza para combatir los trastornos del sueño, mientras que originalmente también se utilizaba como coadyuvante de la pesca, por ser rico en sustancias ictiotóxicas que, sin embargo, no son nocivas para el ser humano, que puede consumir el pescado así capturado sin incurrir en riesgos. Sin embargo, el consumo debe mantenerse bajo control, ya que ingerir grandes dosis o durante períodos prolongados de tiempo puede provocar una somnolencia excesiva.


Cultivo

El ramolaccio tiene una gran adaptabilidad que facilita su cultivo incluso en diferentes condiciones climáticas y de suelo. En general, para su desarrollo, el ramolaccio prefiere climas frescos y suelos fértiles, mientras que puede sufrir una gran sequía; Es mejor regar periódicamente, evitando el estancamiento del agua, que es perjudicial para la mayoría de las plantas. La siembra se puede realizar en verano, hasta finales de agosto, asegurándose de que las diferentes plantas tengan suficiente espacio para crecer en el suelo sin asfixiarse entre sí: por lo tanto, es mejor mantener una distancia de al menos quince cm entre una semilla y otra. . El fertilizante puede ser un recurso valioso, siempre que no contenga elementos nitrogenados en grandes cantidades, que pueden provocar la rotura de las raíces. Durante la fase de crecimiento, es necesario un arado periódico para la eliminación de malas hierbas y la correcta transpiración del suelo, lo que incide directamente en la calidad del propio producto final. La recolección se realiza cuando las raíces están maduras, cuidando de no sobrepasar demasiado el momento de máximo crecimiento para evitar que el sabor se vea afectado o de alguna manera dañado.


Ramolaccio: Productos en el mercado

El ramolaccio, dado su amplio uso también en el ámbito culinario, se comercializa en gran medida en su estado natural, como verdura para consumir para dar sabor a diferentes tipos de platos. Las semillas se pueden comprar para dar vida a su propio cultivo independiente, con el fin de tener siempre su propia reserva de ramolaccio disponible en alguna ocasión. Sin embargo, también existen en el mercado productos elaborados con ramolaccio, como remedios homeopáticos contra problemas relacionados con cólicos renales o trastornos del sueño. Los tés, decocciones e infusiones pueden contener extractos de diferentes elementos, entre ellos el ramolaccio, que de esta forma adquiere un sabor también apto para este tipo de consumo y se puede combinar con productos de la misma eficacia, por ejemplo para trastornos relacionados con el insomnio. . Los analgésicos naturales a base de ramolaccio se pueden encontrar en forma de gotas, así como pastillas para dormir naturales y tranquilizantes suaves. Igual de útiles pueden ser las decocciones, infusiones e infusiones caseras, con un poco de experiencia para seleccionar los ingredientes para combinar con esta verdura de sabor tan característico.



Rábano picante, Ramolaccio - Raphanus sativus

Las hojas son lobuladas o pinnatífidas.

Las flores varían de blanco a morado o amarillo pálido.

El fruto es un siliqua y cuando está maduro se rompe en los cuellos de botella entre una semilla y otra.


Ramolaccio - jardín

Raphanus sativus var. importante, también comercializada con el nombre italiano de Ramolaccio 'Münchner Bier' (Cerveza de Munich), este tubérculo parece una especie de rábano grande con una raíz blanquecina que una vez lavada se vuelve brillante, ovoide arriba y cónica abajo, terminando en una raíz principal más delgada raíz, de la cual se ramifican las raíces secundarias, perdidas en el momento de la cosecha, asignadas a la absorción real.

Los ramolacci se consideran tradicionalmente raíces de invierno para distinguirlos, aproximadamente, de los primaverales, los rábanos. De hecho, esta variedad se presta a ser cultivada con éxito incluso en las épocas más calurosas del año sin que la calidad del producto se vea afectada desde el punto de vista organoléptico, asumiendo una nota acre si se respetan los tiempos de cosecha.

La raíz debe estar crujiente y aromática, si es demasiado aguada y no muy sabrosa aún no está lista. El tiempo necesario para iniciar la cosecha, en condiciones favorables, es de tan solo dos meses desde el momento de la siembra.

El ramolaccio, Raphanus sativus var. importante, es un pariente cercano de los rábanos y el rábano picante. Pertenece a la familia de Cruciferae y es una planta bienal que en el segundo año de cultivo se eleva a semilla formando largos tallos que llevan las típicas flores de cuatro pétalos.

Las hojas son profundamente lobuladas hasta 30 cm de altura, con un nervio central fuerte, difícil de desprender de la raíz, aunque a la hora de la recolección se recomienda utilizar un tenedor de dientes anchos o una pala. En esta variedad podría incluso estar compuesta por una hoja porque la lámina está dividida en verdaderos folíolos opuestos elípticos más un terminal en forma de romboide. Los pecíolos tienen un color diferente según el lado considerado: blanco, verde claro, veteado de rojo.

Siembra. El ramolaccio 'Münchner Bier' se siembra de febrero a julio para garantizar una cosecha durante todo el año porque durante el invierno puede permanecer en el suelo cubierto de nieve sin deteriorarse.

Planta semiprecoz, tiene un rango de temperatura de germinación muy amplio, entre 7 y 32 ° C. En estas condiciones, la germinación tarda de tres a ocho días.

Un gramo de semillas contiene una media de ciento veinte unidades y es suficiente para unos dos metros cuadrados. La semilla conserva la capacidad de germinación durante tres años. Las plántulas, obtenidas de la siembra al voleo a una profundidad de aproximadamente medio centímetro en un suelo bien trabajado, cubierto con tierra específica para la siembra, deben trasplantarse en hileras separadas entre 15 y 30 cm y 5 cm en la hilera.

Suelo. Como todas las hortalizas de raíz, requiere un suelo sin esqueletos porque las piedras que se encuentran en el desarrollo causan malformaciones en las raíces e incluso pueden incluirse. Suave, suelto, no arcilloso, trabajado en profundidad, al menos treinta cm, para facilitar su fácil desarrollo. No requiere una alta fertilidad pero puede cerrar los clásicos ciclos de rotación de cuatro años, o aprovechar la fertilidad residual que deja en el suelo un cultivo altamente abonado como el tomate y el calabacín. Se puede sembrar en sucesión a una verdura de primavera como los guisantes o las espinacas.

Irrigación. Se moja con regularidad pero siempre con moderación para no favorecer la pudrición de la raíz. En suelos pesados ​​se recomienda cultivarlo en camas elevadas de al menos 15 cm sobre el nivel del suelo.

Deshierbe. El deshierbe es la única práctica requerida: en cultivo en hileras bastará con actuar con un ligero desgarrado cuando las plantas ya estén bien enraizadas entre las hileras, pero en la hilera, sobre todo en las primeras etapas, es necesario operar de forma manual y delicada .

Poco utilizado en nuestro país, de uso común en Europa central, se consume fresco, loncheado, rallado, como aperitivo, para acompañar quesos, embutidos y cervezas ligeras, o en salsas a base de mayonesa para parrilladas de verano.

El tamaño óptimo de cosecha, cuando la raíz tiene el equilibrio adecuado, ronda los 5 cm de diámetro, con un peso de poco más de 100 gramos, pero es posible observar raíces mucho más grandes.


Usos del ramolaccio negro

Puede usarse crudo, formato carpaccio, o rallado en ensaladas. Pero además de ser un aliado para adelgazar, se le conoce como tos calmante. Eso es suficiente:

  • Corta la parte superior horizontalmente y saca la pulpa con un cuchillo.
  • Llena el bol así obtenido con azúcar y cúbrelo con la pulpa, como si fuera una tapa.
  • Envuelve todo en celofán y colócalo en el frigorífico durante unas 8 horas.
  • El azúcar habrá extraído así los jugos de rábano negro de la pulpa y se habrá condensado en el bol.
  • Venas 4 cucharaditas al día serán suficientes para combatir la tos en poco tiempo

El ramolaccio negro puede ser conservado en vinagre o utilizado para la preparación de la salsa al Rábano picante. También excelente hervido, se puede saltear en una sartén junto con la carne de cerdo.

También las hojas tiernas se pueden cocinar, como el Espinacas. Las semillas exprimidas dan lugar a un aceite picante muy utilizado en la cocina oriental.


Ramolaccio salvaje, como cultivarlo

¿Cuántas veces hemos escuchado a nuestras abuelas hablar de ramolaccio salvaje? Aunque menos conocido a nivel general, este tipo de rábano picante / rábano silvestre en la cocina tradicional fue ampliamente utilizado en Italia en los lugares donde creció espontáneamente. Veamos cómo cultivarlo.

El ramolaccio es una planta comestible que se puede explotar en todas sus partes. A menudo, sus hojas se cocinan y consumen junto con otras hierbas espontáneas como achicoria y borraja. Olvidando que es raíz igualmente perfecto para ser utilizado en la cocina, crudo en ensaladas con su sabor más picante que el del clásico rábano o cocido en patatas fritas y otro tipo de preparaciones. En cualquier caso, independientemente del tipo de consumo, es unhierba comestible que es posible cultivar. En la mayoría de los casos, sin embargo, no es necesario: en las áreas donde el ramolaccio está presente, a menudo es una maleza y, por lo tanto, está disponible directamente en grandes cantidades.

Su cultivo es posible todo el año, tanto en macetas como en el suelo. Es un ejemplar capaz de adaptarse a prácticamente cualquier tipo de temperatura, aunque en verano se recomienda mantener la planta en sombra parcial para no someterla a un calor excesivo. Cualquier tipo de suelo es bueno para su desarrollo: es una planta rústica que simplemente necesita que esté bien drenada y si no es arcillosa. Un poco de compost mezclado en el suelo le permite aprovechar al máximo su cultivo al darle un impulso adicional a la planta.


Plagas y enfermedades del rábano picante o rábano picante.

Es una planta bastante rústica que no es muy susceptible a las enfermedades fúngicas incluso si teme la pudrición de la raíz y el moho blanco. Entre los animales parásitos, sin embargo, las hojas tiernas son atacadas por pulgones, por algunos insectos como la altica. la grillotalpa, la mosca blanca, la nocturna y, finalmente, los tiernos brotes son presa de caracoles y babosas.

Curas y tratamientos

Para desarrollarse de la mejor manera, el rábano picante requiere prácticas de mantenimiento cíclico frecuentes, tales como:

  • la eliminación de malezas, para evitar que resten los nutrientes necesarios para el agrandamiento de las raíces
  • acolchado con paja cuando las condiciones climáticas son adversas, como en el caso de heladas y nieve
  • protección y control de parásitos y animales terrestres con trampas hormonales, basado en cerveza uso de barreras en la base de la cabeza hechas con ceniza, harina de maíz o cáscara de huevo triturada.
  • Riegos moderados y más frecuentes cuando el clima es demasiado caluroso y seco para prevenir ataques de altica.

Variedad de rábano - Rábano picante

Entre las muchas variedades italianas y extranjeras, las más conocidas son: la blanca de Rusia, la Rosa de China, la Münchner Bier, la blanca de Estrasburgo, la negra redonda en invierno y también la blanca redonda en verano, algunas con un toque más picante. , otros con un sabor decididamente más delicado.

Usos del rábano picante

Todas las partes del rábano picante son comestibles.

Las hojas recolectadas cuando aún están tiernas se pueden comer crudas en ensaladas mixtas, mientras que las más correosas se pueden saltear en una sartén con ajo, aceite y guindilla, o con otras verduras para preparar excelentes sopas y nuevamente como relleno para empanadas saladas.

Las raíces pivotantes similares a las zanahorias son las partes más utilizadas y apreciadas de la planta de rábano picante con fines alimenticios especialmente para la creación de una salsa picante, salsa de rábano picante, obtenida del rábano picante con la adición de vinagre y pan (pan rallado o miga) excelente para acompañar platos de carne, pescado o verduras.

El rábano picante se puede comer crudo rallado o cortado en juliana.

En algunas regiones italianas, la raíz fresca se ralla y se usa para la preparación de una salsa picante y ligeramente acre que se sirve con carnes hervidas, bocadillos y parrillas mixtas.

En la cocina lucana, la raíz de rábano picante rallada y hervida se utiliza para la preparación de una tortilla característica famosa con el nombre de rafanata de Matera.

El rábano picante también tiene fuertes propiedades medicinales conocidas desde la antigüedad.

Curiosidad

El rábano picante tiene varios nombres comunes que varían de un país a otro: ramolaccio, rorippa rusticana, rábano picante alemán, rábano picante. Según las antiguas tradiciones populares alemanas e italianas, el rábano picante es la planta que hace que los ojos brillen cada vez más, ya que al rallarlos, lloran.


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